mercoledì 21 marzo 2012

Insalata Nizzarda a modo mio

Insalata Nizzarda a modo mio

Ingredienti:

  • 300 gr. Fagiolini
  • 200 gr. Fave
  • 200 gr. Patate
  • 250 gr. Pomodorini
  • 250 gr. Tonno sott'olio
  • 20 gr. Acciughe sott'olio
  • 4 Carciofi
  • 4 Uova sode
  • 1 Cetrolio
  • 1 Peperone
  • Misticanza ( erbe di capo)
  • Foie Gras
  • 4 cucchiai di Vinaigrette
  • Olio
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:

Pelate il peperone e tagliatelo a bastoncini. Pelate il cetriolo e tagliatelo a rondelle.Sbollentate le fave in acqua salata ed eliminate la pellicina. Sbollentate le patate in acqua salata, pelatele e tagliatele a tocchetti. Cuocete i fagiolini ed eliminate il filamento. Tagliate i pomodorini a metà e i carciofi a fettine. In una insalatiera disponete la misticanza, le acciughe, le uova sode tagliate a spicchi, il tonno sminuzzato e tutti gli altri ingredienti, condite l'insalata con l'olio il sale il pepe e la vinaigrette e amalgamate con il foie gras a piacere.

lunedì 19 marzo 2012

Fusilli con Melanzana, Tonno e Mozzarella

Fusilli con Melanzana, Tonno e Mozzarella

Ingredienti:


  • 350 gr. Fusilli
  • 1 Melanzana
  • 250 gr. Mozzarella
  • 100 gr. Tonno sott'olio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 300 gr. polpa di pomodoro
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Lavate la melanzana, asciugatela, arrostitela nel forno a 240 gradi per dodici minuti, toglietela dal forno, lasciatela intiepidire, eliminate la pelle, recuperate la polpa e tagliatela a pezzetti. Pelate lo scalogno, tagliatelo a fettine, rosolatelo in una casseruola con l'olio, unite la polpa di pomodoro ridotta a pezzetti, il tonno sgocciolato e la polpa della melanzana, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per cinque minuti. Cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli, amalgamateli al condimento, distribuite la mozzarella a tocchetti, disponeteli nel piatto da portata e insaporite la preparazione con il prezzemolo tritato.

domenica 18 marzo 2012

Gamberi Saporiti con Pomodoro e Basilico

Gamberi Saporiti con Pomodoro e Basilico

Ingredienti:

  • 800 gr. di gamberi grandi o mazzancolle
  • 2 pomodori ramati sodi
  • 1/4 di cipolla piccola
  • 1 peperone giallo
  • 1 dl  di vino bianco
  • 1 foglia di alloro
  • alcune foglie di basilico
  • 40 gr. di olio extravergine d'oliva
  • sale
Preparazione:

Abbrustolite sulla fiamma il peperone intero, privatelo della pelle bruciata, tagliate la polpa a piccoli cubetti, unite il basilico tritato e la cipolla sminuzzata, quindi condite con un poco di sale e olio.
portate ad ebollizione 1 litro d'acqua con un poco di sale, il vino e la foglia di alloro, immergetevi i gamberi e cuoceteli per 3 minuti poi sgocciolateli bene.
sgusciate i gamberi; sbollentate i pomodori, privateli della pelle, tagliate la polpa a cubetti e sgocciolateli in un colino per qualche minuto. Aggiungete la polpa di pomodoro ai peperoni,disponete i gamberi in 4 piattini e completateli con il condimento di verdure preparato.

sabato 17 marzo 2012

Filetti di Triglia ai Porri

Filetti di Triglia ai Porri

Ingredienti:

  • 300 gr.di filetti piccoli di triglia
  • 2 porri
  • 1 arancia
  • 1/2 dl di vino bianco
  • 40 gr. di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione:

Mondate i porri eliminando la parte più verde, tagliateli a rondella in senso leggermente obliquo, pelate al vivo l'arancia e ricavate qualche scorzetta dalla buccia.
Rosolate in una padella antiaderente i porri con 20 gr. di olio, insaporiteli con sale e pepe e cuoceteli su fuoco basso e con il coperchio per circa 15 minuti.
Sistemate sul fondo di un piatto i porri rosolati: scaldate l'olio rimasto nella stessa padella, scottate sui due lati i filetti di pesce, spruzzateli con il vino, unite gli spicchi d'arancia e le scorzette, cuocete per due minuti levate dal fuoco.
Disponete i filetti di pesce e il loro fondo di cottura sopra ai porri e servite.

giovedì 15 marzo 2012

Tagliatelle con Gorgonzola e Radicchio

Tagliatelle con gorgonzola e radicchio

Ingredienti per 4 persone:

·        350 g. di tagliatelle all’uovo

·        200 g. di pomodori

·        2 cespi di radicchio

·        150 g. di gorgonzola

·        ½ bicchiere di vino rosso

·        1 mazzetto di prezzemolo

·        1 scalogno

·        50 g. di burro

·        Sale e pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per venti secondi, sgocciolateli, lasciateli intiepidire, eliminate la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a pezzetti. Mondate, lavate, asciugate e riducete il radicchio a striscioline. Pelate lo scalogno, tritatelo, rosolatelo in una casseruola con il burro, unite il radicchio, continuate a rosolare, bagnate con il vino rosso, lasciate evaporare, salate e pepate.  Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente, trasferitele nella casseruola con il radicchio, unite la polpa dei pomodori, il gorgonzola ridotto a pezzetti e il prezzemolo tritato, portate sul fuoco, lasciate insaporire per qualche minuto e disponete la preparazione nel piatto di portata.

mercoledì 14 marzo 2012

Risotto al Radicchio

Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone:

·        320 g. di riso arborio

·        200 g. di radicchio

·        ½ cipolla

·        ½ bicchiere di vino rosso

·        1 dl di brodo di carne

·        100 g. di taleggio

·        40 g. di parmigiano

·        Olio extravergine di oliva

·        Sale e pepe

Preparazione:

Lavate, mondate e tagliate il radicchio a striscioline. Pelate la cipolla, tagliatela a fettine, appassitela in una casseruola con l’olio, unite il riso, tostatelo, aggiungete la metà del radicchio, versate il vino rosso, lasciate evaporare e continuate la cottura per diciotto minuti, bagnando con dei mestoli di brodo di carne bollente; a cottura quasi ultimata, unite il radicchio rimasto, togliete la casseruola dal fuoco, amalgamate il risotto con il taleggio ridotto a pezzetti, il sale e il pepe, disponete nel piatto da portata e cospargetelo con il parmigiano a scaglie.


martedì 13 marzo 2012

Puntine di Maiale alla Paprika

Puntine di maiale alla paprika

Ingredienti per 4 persone:

·        800 g. di puntine di maiale

·        150 g. di pancetta affumicata a fette

·        Paprika

·        500 g. di spinaci

·        Salvia

·        Olio extravergine di oliva

·        Sale

Preparazione:

Con un coltello affilato incidete le puntine di maiale a metà, raschiatele fino all’osso ed eliminate metà della carne. Spolverate le puntine con la paprika, adagiate una foglia di salvia su ogni puntina e avvolgetela con una fetta di pancetta. In una padella con l’olio rosolate le puntine, trasferitele nel forno e cuocete a 180 gradi per dieci minuti. Lavate gli spinaci, strizzateli, cuoceteli in un tegame con l’olio, salate e disponeteli nel piatto da potata con le puntine di maiale.


lunedì 12 marzo 2012

Orecchiette con Carciofi e Speck

Orecchiette con carciofi e speck

Ingredienti per 4 persone:

·        350 g. di orecchiette

·        4 carciofi

·        200 g. di speck

·        ½ cipolla

·        400 g. di polpa di pomodoro

·        ½ bicchiere di vino bianco

·        40 g. di pecorino grattugiato

·        Prezzemolo

·        Olio extravergine di oliva

·        Sale e pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure e tagliateli a fettine. Riducete lo speck a listarelle. Pelate la cipolla, tritatela, disponetela in una padella con l’olio, unite i carciofi e lo speck, rosolate per cinque minuti, salate, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi versate la polpa di pomodoro ridotta a pezzetti, salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per dieci minuti. Cuocete le orecchiette in acqua salata, scolatele, conditele con la salsa preparata, disponetele nel piatto da portata e cospargete la preparazione con il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato.

domenica 11 marzo 2012

Filetti di Vitello Brasato al Mirto

Filetti di vitello brasato al mirto

Ingredienti per 4 persone:

·        800 g. di filetto di vitello

·        ½ cipolla

·        1 carota

·        1 gambo di sedano

·        100 g. di salsa di pomodoro

·        ½ litro di vino rosso

·        2 rametti di mirto

·        50 g. di farina

·        40 g. di burro

·        Olio extravergine di oliva

·        Sale e pepe

Preparazione:

Mondate, lavate e tagliate le verdure a dadini. Salate e pepate il filetto di vitello, spolverateli con la farina, rosolateli in una padella con l’olio, unite le verdure, continuate a rosolare per tre minuti, versate la salsa di pomodoro, continuate la cottura per due minuti, bagnate con il vino rosso, insaporite con i rametti di mirto, coprite e cuocete per quindici minuti. Togliete la carne e i rametti di mirto dalla padella. Rimettete la padella sul fuoco, aggiungete una noce di burro, un pizzico di sale e di pepe e lasciate addensare per qualche minuto. Disponete i filetti di vitello nel piatto da portata, conditeli con salsa al vino e guarnite la preparazione con i rametti di mirto.


sabato 10 marzo 2012

Costata di Manzo ai Frutti di Bosco

Costate di manzo ai frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone:

·        4 costate di manzo

·        300 g. di frutti di bosco

·        50 g. di zucchero

·        1 dl di vino bianco

·        1 cucchiaino di miele

·        50 g. di aceto balsamico

·        4 foglie di menta

·        1 rametto di rosmarino

·        Olio extravergine di oliva

·        Sale e pepe

Preparazione:

Salate le costate di manzo e lasciatele riposare per dieci minuti. Lavate i frutti di bosco, asciugateli, disponeteli in un tegame, unite lo zucchero, portate sul fuoco e cuocete per quindici minuti. In una padella con l’olio rosolate le costate per cinque minuti per lato, toglietele dalla padella e tenetele in caldo. Rimettete la padella sul fuoco, bagnate con il vino bianco, aggiungete il miele e l’aceto balsamico e lasciate addensare per un minuto, quindi filtrate la salsa in un colino, trasferitela nel tegame con i frutti di bosco, salate, pepate e aromatizzate con le foglie di menta e il rosmarino. Disponete le costate nel piatto da portata e conditele con salsa ai frutti di bosco.