Insalata di Agrumi

Ecco un piatto fresco che può essere servito come contornoai piatti di pesce o di carne, ma e gustoso anche come antipasto per accompagnare piatti freddi di salumi.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di Insalata a piacere
1 Avocado
1 Arancia
1 limone
Aneto
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione:

Lavate l'insalata in acqua corrente, sgocciolatela, asciugatela e tagluzzatela. Sbucciate e tagliate l'avocado a pezzetti. Sbucciate gli agrumi, tagliate la metà della polpa a pezzetti e tenete da parte. Per preparare l'emulsione: spremete l'altra metà della polpa degli agrumi, versate il succo in una ciotola, unite un filo d'olio, il sale, il pepe e l'aneto e mescolate. Disponete tutti gli ingredienti in un'insalatiera e condite la preparazione con l'emulsione agli agrumi.

Parmigiana di Melanzane

La tradizione di questo piatto risale al '300: era una ricetta considerata da poveri e per questo molto apprezzata da popolo.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 Melanzane
• 250 gr. Mozzarella
• 150 gr. Parmigiano grattugiato
• 200 gr. Salsa di pomodoro
• Un mazzetto di basilico
• 100 gr. di Farina
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione:

Mondate, lavate e tagliate a fette nel senso della lunghezza le melanzane; passatele quindi nella farina e frigete in una padella con l'olio caldo su entrambi i lati; toglietele dal fuoco, sgocciolatele, asciugatele sulla carta assorbente e salate. Per confezionare la parmigiana: in una teglia disponete alcune fette di melanzana, unite l salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine, il basilico sminuzzato e il parmigiano grattugiato; ripetete l'operazione ancora una volta, terminando con le fette di mozzarella, cuocete in forno a 180 gradi per trenta minuti.

Rollè di Vitello con Frittata

Il rollè, come dice il nome, è arrotolato su uno strato composto da fette di prosciutto cotto su cui, come in un letto, ci sono gli spinaci.

Ingredienti:

• 600 gr. Fesa di Vitello
• 6 Uova
• 300 gr. Spinaci
• 100 gr. Parmigiano grattugiato
• 200 gr. Prosciutto cotto a fette
• Insalata mista
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

Lavate gli spinaci, sbollentateli in acqua salata per un minuto, sgocciolateli, strizzateli e tritateli con un coltello. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con una forchetta, amalgamatele con il parmigiano grattugiato e gli spinaci tritati, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, versate il composto in una teglia con l'olio, trasferitela in forno e cuocete la frittata a 200 gradi per 10 minuti.

Estraete la teglia dal forno la teglia dal forno, staccate la frittata e lasciate intiepidire, quindi adagiatela sulla fesa di vitello, disponete le fette di prosciutto cotto e arrotolate la carne su se stessa, per confezionare il rollè. Chiudete il rollè con lo spago da cucina, rosolatelo in una teglia con un filo d'olio e continuate la cottura in forno a 190 gradi per quindici minuti. Estraete il rollè dal forno, lasciatelo riposare per due minuti, eliminate lo spago da cucina, tagliatelo a fette e disponetelo nel piatto da portata su un letto di insalata mista a piacere.